A curry  keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével.

A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet; karilevelet nagyon ritkán tartalmaz. A curry tehát nem egy fűszer, hanem tájanként és konyhákként változó különleges fűszerkeverék.

Legfőbb alkotóelemei:
- római kömény
- kurkuma
- lepkeszegmag
- csilipaprika

A szív fűszere

Kardia (szív) és amomum (fűszer) szavak összetétele azt jelenti, a szív fűszere. A latin nevén Elettaria kardamum nevű fűszernövényt mi csak kardamom, kardamon, kardamomi vagy kardamomum néven ismerjük. Illetve kevéssé ismerjük, inkább speciális ázsiai boltokban vagy bioboltokban lehet hozzájutni, pedig számtalan módon felhasználhatjuk. Indiában ősidők óta fogyasztják, már a szanszkrit írások is említik.

Szeretne zöld kardamom magot vásárolni vásárolni? Rendelje meg most!
Zöld kardamom mag megrendelése >>

Hogy néz ki?

A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozik. A 2-3 méter magasra megnövő növény világoszöld termésével15-20 darab kámforos, illóolajokban gazdag magot találunk. Kapható őrölt formában, illetve néha látni a tokból kibontott magok formájában árusított kardamomot is, de legjobb, ha az egyben maradt terméseket választjuk, így nem veszítik el a magok az aromájukat. ízesítünk. Ebben termésenként

Egyesek szerint a friss zöld kardamom a legízletesebb. Elsősorban Indiában termesztik, de mára elterjedt és Dél-kelet–Ázsiában és Guatemalában is találunk kardamom ültetvényeket. Termesztése bonyolult, ráadásul csak kézzel lehet begyűjteni, ezért a kardamom igen drága.

Mire használjuk?

Süteményekhez, a Közel-Keleten kávéhoz. Indiában a tejes teát ízesítik vele, de a forró csokival is jól harmonizál.

Észak Indiában szószok fűszere. A svédek almapudingba teszik, a norvégok hamburgert, kolbászt ízesítenek vele. Nagyon jól harmonizál húsokkal, például báránnyal. Ha rizst főzünk, tegyünk bele néhány szemet egészben, egy új ételt kapunk. Curry porokba is teszik. Japánban is fogyasztják.

Karácsonykor is elővehetjük és megbolondíthatjuk vele a tejberizst, a répatortát és mindenféle chutneyt is.

Gyógyító hatása

Rágcsálása kellemes szájízt ad, és állítólag a fogaknak is jót tesz. Használják felfúvódás ellen, illetve rossz emésztés esetén. A fejfájást is enyhíthetjük fele. Serkenti a szívizmok működését. Tonizál is, ezért kozmetikumokban is használják.

Fekete kardamom - Black Cardamom

Ez a fűszer Indiából származik, ahol a sáfrány után ezt a fűszert tartják a legértékesebbnek. A hüvelyeket egészben is lehet használni, vagy megtisztítva a héjától, a magokat kiszabadítva a hüvelyből, melyek kissé csípősek, ellenben nagyon fűszeres ízűek. Háromféle formájuk létezik: zöld, fehér és fekete. A zöld és fehér hüvelyűeket használhatjuk édes és savanykás, pikáns ételekhez egyaránt, vagy rizs ízesítéséhez. A fekete hüvelyeket csak savanykás, pikáns ételekhez használják.

Életrajza

Egy kis essexi faluban, Claveringben nőtt fel. Szüleiknek egy The Cricketters nevű pubjuk volt. 1989-ben Leigh Haggerwooddal együtt megalapította a Scarlet Divisiont. 16 évesen elvégezte a Westminster Catering College-ot. Néhány évet a híres londoni szakács, Gennaro Contaldo mellett töltött, akit egyik kulináris mentorának tekintett.

Ezután indult karrierje, hiszen Jamie-t a River Cafe üzletvezetésével bízták meg., ahol három és fél évig dolgozott. Ruth Rogers és és Rose Gray mellett.

Először 1996-ban egy dokumentumműsorban szerepelt, melynek címe Christmas at the River Café volt, amit az étteremben forgattak. Miután a filmet bemutatták, öt vezető televíziós társaság ajánlott szerződést számára, főzőműsor elkészítéséhez. Jamie a szakmailag elismert Optomen Televízió ajánlata mellett döntött, akik a Két Duci Hölgy sorozatait készítették. Ezután született meg "A pucér szakács"

2000. június 24-én elvette Juliette Nortont, ismertebb nevén Jools-t. A párnak három lánya van, Poppy Honey, Daisy Boo és Petal Blossom Rainbow.

2003 júniusában a Brit Birodalom rendjének tagjává ütötték. Felállította a Fifteen jótékonysági éttermet, ahol 15 hátrányos helyzetű fiatalnak adott álláslehetőséget a vendéglátó iparban. Szándékai szerint országszerte, valamint Sydney és New York területén is állít fel ilyen helyeket.

Írt már cikkeket a Times-nak.

Televíziós műsorai

Az első sorozat, amit ő csinált, a BBC Pucér szakács című műsora volt. A cím az általa elkészített ételek egyszerűségére utal, s semmi köze sincs a meztelenséghez. A műsor sikere miatt a Pucér szakács visszatérése és a Boldog napok a pucér szakáccsal műsorokat is leforgatták. Munkáját éttermében a Jamie konyhája és a Visszatérés Jamie konyhájába címen mutatta be. Következő sorozata az Oliver's Twist volt.

Az Egyesült királyságban Oliver vezetett egy kampányt, melynek célja az volt, hogy bemutassa a gyermekek iskolai ebédjének minőségét. Ebből a körútból született a Jamie menzája. A kampányt követően a kormány 20 millió fontot rakott félre a gyermekétkeztetés javítására, melyet három év alatt költöttek el. Műsorait több mint 40 országban sugározták, többek között Magyarországon és az USA-ban is. Az Olasz meló Jamie módra 2005 októberétől szerepelt a Chanel 4 műsorán.

Jamie könyvei

Számos sikeres szakácskönyvet írt. Ezek közül néhány:

• Jamie's Kitchen
• The Naked Chef Takes Off
  
• Happy Days with the Naked Chef
• The Naked Chef
• Jamie vacsorái
• Jamie's Illuminati cookbook
• Jamie's Bohemian Grove Moloch Burnt Offerings
  

Magyarul megjelent könyvei:

• A pucér szakács
  
• Jamie vacsorái
  
• Jamie természetesen (100 recept a kertemből)

Ken Hom a világ legelső szaktekintélye a Kínai és Ázsiai konyhának. Számtalan szakácskönyvet írt és televíziós sorozatait nagy sikerrel vetítik a világ több országában.

A Ken Hom wokok tervezése kombinálta a praktikusságot, egyszerűséget és az évszázadok óta a kínai emberek szívében élő tradicionális konyhaművészetet.